山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去外皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药”；或除去外皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置清水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两头 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药”。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养因素 ，包括甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶。这些因素付与了山药多种药用价值：
1、滋补健身 ，延缓朽迈：山药具有滋补细胞、强化内渗透、补益强壮、增强机体造血功效等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫功效 ，提高抗病能力 ，对延缓朽迈历程有着主要作用。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能润滑又能收涩。它能治疗大便溏泻 ，是由于其有利小便的功效 ，小便当 ，使水分从膀胱倾轧 ，镌汰了肠道内的水分 ，从而镌汰了溏泻的症状。
3、治动脉硬化的冠心�。荷揭┖械牡矸勖� ，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类 ，有助于减肥轻身。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑影象力。山药营养富厚 ，具有增强神经细胞活性 ，补心气、定心神、治遗忘、养心益智 ，增强影象功效。
5、治疗糖尿�。荷揭┲兴奶锹寻� ，在体内水解为卵白质和糖类 ，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因此 ，对糖尿病有一定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可治疗肺虚气阴缺乏、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调理内渗透、镇咳祛痰、平喘等作用 ，可以治疗慢性气管炎。
二、山药的营养价值
山药不但药用价值高 ，还富含多种营养素 ，包括木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。这些营养素具有抗氧化、抗朽迈、扫除体内自由基、增添皮肤弹性、镌汰皱纹形成、扫除玄色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四序皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞配合煎煮即可。山药、芡实、枸杞三药适用 ，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水小火炖1小时后 ，加入切好的山药段 ，继续小火煮1小时 ，后放入枸杞及盐调味即可。山药性味平和 ，功效润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反应：山药作为药食同源之品被普遍使用 ，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏 ，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应阻止食用。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套。若沾到粘液手痒 ，可以用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。
山药不但营养富厚 ，药用价值高 ，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。冬季食用山药 ，既能滋补身体 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选。
山药泉源于薯蓣科多年生纠葛性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去外皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药”；或除去外皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置清水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两头 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药”。
一、山药的作用
山药含有富厚的营养因素 ，包括甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖卵白和多酚氧化酶。这些因素付与了山药多种药用价值：
1、滋补健身 ，延缓朽迈：山药具有滋补细胞、强化内渗透、补益强壮、增强机体造血功效等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫功效 ，提高抗病能力 ，对延缓朽迈历程有着主要作用。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能润滑又能收涩。它能治疗大便溏泻 ，是由于其有利小便的功效 ，小便当 ，使水分从膀胱倾轧 ，镌汰了肠道内的水分 ，从而镌汰了溏泻的症状。
3、治动脉硬化的冠心�。荷揭┖械牡矸勖� ，能剖析成维持人体生命的主要物质卵白质和糖类 ，有助于减肥轻身。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。
4、益智健脑：山药中含有富厚的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑影象力。山药营养富厚 ，具有增强神经细胞活性 ，补心气、定心神、治遗忘、养心益智 ，增强影象功效。
5、治疗糖尿�。荷揭┲兴奶锹寻� ，在体内水解为卵白质和糖类 ，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有资助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因此 ，对糖尿病有一定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用。
6、止咳定喘：山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可治疗肺虚气阴缺乏、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生滋扰素、增强机体免疫力、调理内渗透、镇咳祛痰、平喘等作用 ，可以治疗慢性气管炎。
二、山药的营养价值
山药不但药用价值高 ，还富含多种营养素 ，包括木瓜卵白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。这些营养素具有抗氧化、抗朽迈、扫除体内自由基、增添皮肤弹性、镌汰皱纹形成、扫除玄色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品。
三、山药的食用要领
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四序皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为相宜。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞配合煎煮即可。山药、芡实、枸杞三药适用 ，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水小火炖1小时后 ，加入切好的山药段 ，继续小火煮1小时 ，后放入枸杞及盐调味即可。山药性味平和 ，功效润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤特殊适合脾胃虚弱或免疫力低下之人恒久食用。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反应：山药作为药食同源之品被普遍使用 ，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏 ，食用后可能泛起皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应阻止食用。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药具有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套。若沾到粘液手痒 ，可以用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等要领来止痒。
山药不但营养富厚 ，药用价值高 ，还能通过多种食用要领知足差别人群的养生需求。冬季食用山药 ，既能滋补身体 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选。