复旦大学隶属西岳医院熏染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”引发热议 。张文宏的主要看法是：重视饮食结构 ，建议摄入高营养、高卵白、富足维生素 ，阻止垃圾食物 ，视病情选择易消化食物 ，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉） 。
那么 ，从营养学的角度看 ，张文宏所给出的饮食建议是否科学合理？上学孩子的康健早餐又该是什么样呢？我们挑出几个各人体贴的问题来探讨一下 。
一、粥加咸菜事实能不可吃
何谓粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物经由熬煮而成的呈稠糊状的主食形式 。从其营养素组成来看 ，近90%是水 ，近10%是糊化的淀粉 ，也就是碳水化合物 ，别的尚有少量的卵白质、膳食纤维和维生素等 。
粥的营养优势是易于消化吸收 ，适合消化功效差的人群 ，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后恢复期的人 。这些人往往伴有食欲减退 ，有时间需要搭配咸菜来刺激食欲 。但粥也有缺乏之处 ，就是能量和营养素密度低 。粥中九成是水 ，喝粥基本算是灌了个水饱 ，搭配能下饭的咸菜 ，也顶多算是把钠吃足了 ，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不敷 。
以是 ，粥加咸菜能不可吃 ，需视详细情形而定 。若是孩子的消化功效正常、食欲优异 ，却让他们恒久不吃固体主食而喝粥 ，可能导致能量和卵白质等摄入缺乏 。这种不平衡的营养状态 ，会降低身体对疾病的对抗力 ，这就是张文宏强调“早上不许吃粥”的主要缘故原由 。若是孩子生病了 ，无论是伤风发热、腹泻 ，照旧处于手术后恢复期 ，经常吃不下一样平常的饭菜 ，与不吃工具相比 ，喝些粥也能增补一定的营养 。
之以是有人以为“喝粥有营养” ，可能是混淆了“疾病恢复”与“疾病预防”的情形 ，以为利于疾病恢复的食物 ，也利于疾病预防 。准确地讲 ，在疾病恢复期的短期内喝粥是合适的 ，易消化的食物会增进康复；而在预防疾病时 ，要注重食物的能量和营养素密度 ，合理搭配饮食 ，以获取平衡且富足的营养 ，让孩子坚持正常的疾病对抗力 。
由于烹饪历程差未几 ，肉类汤的营养特点也跟粥类似 ，只不过粥主要提供易消化吸收的碳水化合物 ，肉类汤则主要提供易消化吸收的含氮营养素 ，如氨基酸、短肽、核苷酸等 。张文宏强调喝鱼汤还要把鱼肉吃掉 ，缘故原由是卵白质比淀粉更难溶于水 ，就算煮得再久 ，卵白质仍主要保存于固体的肉块上 。以是 ，家长应勉励孩子在喝肉汤的同时 ，也要吃汤里的肉块 。
二、早餐牛奶加鸡蛋幸亏哪儿
前面多次提到的营养素密度 ，是营养学用来评价食物营养价值的看法 。营养素密度=食物中某营养素含量/该食物能量1000kcal（千卡） ，即食物中某种营养素含量与其能量相比 ，能知足人体营养素提供量的水平 。
好比 ，同样是液体食物的牛奶和可乐 ，单位重量所含能量差未几 ，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal ，可乐的卵白质密度为0g/1000kcal 。以是 ，牛奶就可以算得上高营养食物 ，而可乐是营养简单的高能量食物 ，属于“垃圾食物” 。虽然学术上并没有垃圾食物的看法 ，但我们通常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低营养素密度、倒运于恒久摄入的食物统称为垃圾食物 。
关于上学的孩子来说 ，要通过早餐获取合适的能量及富足的营养 ，如卵白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维等 。若选择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果 ，就意味着选择了高营养食物 。反之 ，若选择高加工水平的蛋糕、饼干、利便面、奶饮料、咸菜、香肠等重口胃或利便食物 ，不但意味着高热量、低营养 ，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等危害康健的物质 。
恒久吃低营养素密度的食物 ，不但会让孩子长胖 ，还会导致卵白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄取缺乏 。在非疫情时期 ，这可能会影响孩子身体、智力的正常发育；在疫情时期 ，思量到集中上课的孩子面临熏染危害的增添和营养状态不佳 ，则可能会降低身体对疾病的对抗力 。以是 ，张文宏重复强调家长要给孩子安排高营养的食物是没有问题的 。
卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童生长发育所必需的营养素之一 。如张文宏所说 ，免疫系统的主要武器抗体就是卵白质 。他建议早餐吃牛奶、鸡蛋 ，主要是由于这两种卵白质食物有3个优势：一是营养价值突出 ，都属于优质卵白质 ，生物使用率高；二是操作简朴 ，早餐为孩子准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋 ，省时省力；三是性价比高 ，牛奶加鸡蛋物美价廉 。至于他提到的三明治 ，则是一种包括了卵白质类、蔬菜和谷物主食的混淆食物 。虽说是进口货 ，但实质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别 。不过 ，中式早餐大多需要现场做、趁热吃 ，三明治的便当之处是可以提前做好冷藏生涯 ，早餐时用微波炉热一下即可 。
三、康健早餐至少含三类食物
凭证“学龄儿童膳食指南” ，一顿营养富足的早餐至少应包括3类及以上食物 。谷薯类：谷类及薯类食物 ，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物 ，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品 ，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果 ，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等 。
详细来讲 ，较量清晰的安排是：1杯300ml左右的奶 ，1个煮鸡蛋；主食只管选择固体食物 ，粗细搭配 ，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可以是一个拳头巨细的西红柿或一律重量的其他蔬菜 。
若是早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的混淆食物 ，可凭证上述早餐模式补其缺乏 ，无邪调解蔬菜、蛋类和奶类的数目 。
复旦大学隶属西岳医院熏染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”引发热议 。张文宏的主要看法是：重视饮食结构 ，建议摄入高营养、高卵白、富足维生素 ，阻止垃圾食物 ，视病情选择易消化食物 ，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉） 。
那么 ，从营养学的角度看 ，张文宏所给出的饮食建议是否科学合理？上学孩子的康健早餐又该是什么样呢？我们挑出几个各人体贴的问题来探讨一下 。
一、粥加咸菜事实能不可吃
何谓粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物经由熬煮而成的呈稠糊状的主食形式 。从其营养素组成来看 ，近90%是水 ，近10%是糊化的淀粉 ，也就是碳水化合物 ，别的尚有少量的卵白质、膳食纤维和维生素等 。
粥的营养优势是易于消化吸收 ，适合消化功效差的人群 ，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后恢复期的人 。这些人往往伴有食欲减退 ，有时间需要搭配咸菜来刺激食欲 。但粥也有缺乏之处 ，就是能量和营养素密度低 。粥中九成是水 ，喝粥基本算是灌了个水饱 ，搭配能下饭的咸菜 ，也顶多算是把钠吃足了 ，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不敷 。
以是 ，粥加咸菜能不可吃 ，需视详细情形而定 。若是孩子的消化功效正常、食欲优异 ，却让他们恒久不吃固体主食而喝粥 ，可能导致能量和卵白质等摄入缺乏 。这种不平衡的营养状态 ，会降低身体对疾病的对抗力 ，这就是张文宏强调“早上不许吃粥”的主要缘故原由 。若是孩子生病了 ，无论是伤风发热、腹泻 ，照旧处于手术后恢复期 ，经常吃不下一样平常的饭菜 ，与不吃工具相比 ，喝些粥也能增补一定的营养 。
之以是有人以为“喝粥有营养” ，可能是混淆了“疾病恢复”与“疾病预防”的情形 ，以为利于疾病恢复的食物 ，也利于疾病预防 。准确地讲 ，在疾病恢复期的短期内喝粥是合适的 ，易消化的食物会增进康复；而在预防疾病时 ，要注重食物的能量和营养素密度 ，合理搭配饮食 ，以获取平衡且富足的营养 ，让孩子坚持正常的疾病对抗力 。
由于烹饪历程差未几 ，肉类汤的营养特点也跟粥类似 ，只不过粥主要提供易消化吸收的碳水化合物 ，肉类汤则主要提供易消化吸收的含氮营养素 ，如氨基酸、短肽、核苷酸等 。张文宏强调喝鱼汤还要把鱼肉吃掉 ，缘故原由是卵白质比淀粉更难溶于水 ，就算煮得再久 ，卵白质仍主要保存于固体的肉块上 。以是 ，家长应勉励孩子在喝肉汤的同时 ，也要吃汤里的肉块 。
二、早餐牛奶加鸡蛋幸亏哪儿
前面多次提到的营养素密度 ，是营养学用来评价食物营养价值的看法 。营养素密度=食物中某营养素含量/该食物能量1000kcal（千卡） ，即食物中某种营养素含量与其能量相比 ，能知足人体营养素提供量的水平 。
好比 ，同样是液体食物的牛奶和可乐 ，单位重量所含能量差未几 ，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal ，可乐的卵白质密度为0g/1000kcal 。以是 ，牛奶就可以算得上高营养食物 ，而可乐是营养简单的高能量食物 ，属于“垃圾食物” 。虽然学术上并没有垃圾食物的看法 ，但我们通常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低营养素密度、倒运于恒久摄入的食物统称为垃圾食物 。
关于上学的孩子来说 ，要通过早餐获取合适的能量及富足的营养 ，如卵白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维等 。若选择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果 ，就意味着选择了高营养食物 。反之 ，若选择高加工水平的蛋糕、饼干、利便面、奶饮料、咸菜、香肠等重口胃或利便食物 ，不但意味着高热量、低营养 ，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等危害康健的物质 。
恒久吃低营养素密度的食物 ，不但会让孩子长胖 ，还会导致卵白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄取缺乏 。在非疫情时期 ，这可能会影响孩子身体、智力的正常发育；在疫情时期 ，思量到集中上课的孩子面临熏染危害的增添和营养状态不佳 ，则可能会降低身体对疾病的对抗力 。以是 ，张文宏重复强调家长要给孩子安排高营养的食物是没有问题的 。
卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童生长发育所必需的营养素之一 。如张文宏所说 ，免疫系统的主要武器抗体就是卵白质 。他建议早餐吃牛奶、鸡蛋 ，主要是由于这两种卵白质食物有3个优势：一是营养价值突出 ，都属于优质卵白质 ，生物使用率高；二是操作简朴 ，早餐为孩子准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋 ，省时省力；三是性价比高 ，牛奶加鸡蛋物美价廉 。至于他提到的三明治 ，则是一种包括了卵白质类、蔬菜和谷物主食的混淆食物 。虽说是进口货 ，但实质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别 。不过 ，中式早餐大多需要现场做、趁热吃 ，三明治的便当之处是可以提前做好冷藏生涯 ，早餐时用微波炉热一下即可 。
三、康健早餐至少含三类食物
凭证“学龄儿童膳食指南” ，一顿营养富足的早餐至少应包括3类及以上食物 。谷薯类：谷类及薯类食物 ，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物 ，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品 ，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果 ，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等 。
详细来讲 ，较量清晰的安排是：1杯300ml左右的奶 ，1个煮鸡蛋；主食只管选择固体食物 ，粗细搭配 ，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可以是一个拳头巨细的西红柿或一律重量的其他蔬菜 。
若是早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的混淆食物 ，可凭证上述早餐模式补其缺乏 ，无邪调解蔬菜、蛋类和奶类的数目 。