鸡蛋是我们生涯中最常见的食物之一 ，它营养价值富厚 ，广受人们的喜欢 。现在 ，越来越多的鸡蛋品种进入我们的生涯 ，不少传言也随之应运而生：“蛋壳颜色越深越营养”“土鸡蛋比通俗鸡蛋好” ，事实真的云云吗？
首先 ，许多朋侪都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题 ，以为颜色深的鸡蛋品质更好 ，但着实这是没有科学依据的 。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的 ，它沉积于蛋壳外层和壳上膜 ，形成我们所看到的鸡蛋颜色 。拨开蛋壳 ，内外貌的颜色都是一样的 ，为白色 。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成 。母鸡合成原卟啉的能力 ，是保存个体差别的 ，纵然相同品种母鸡的鸡蛋壳 ，颜色也有一定的差别 。也就是说 ，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类 ，是“天生”的 ，与其它人为因素无关 。
那么 ，土鸡蛋是不是比通俗鸡蛋更有营养呢？谜底也是否定的 。人们以为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋 ，但农业部分关于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说 ，也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比通俗鸡蛋好 ，其与通俗鸡蛋的营养因素险些没有差别 。
那么 ，我们在一样平常生涯中应该怎样挑选和贮存鸡蛋呢？挑选时可以对着光照一照 ，好鸡蛋呈半透明状 ，略带些红色 ，坏掉的鸡蛋不透光 ，看起来很阴晦；然后再摇一摇 ，好鸡蛋摇起来没有晃的声音 ，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸 ，好鸡蛋粗糙 ，坏掉的鸡蛋平滑 ，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或玄色的霉点 。在贮存时 ，存前不要冲洗 。有些人以为鸡蛋外壳脏 ，需要洗濯清洁后再存放 ，这是不准确的 。鸡蛋壳外面有一层“白霜” ，既能避免细菌进入鸡蛋内 ，又能坚持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后 ，白霜脱落 ，会造成细菌侵入、水分蒸发 ，导致鸡蛋加速变质 。
鸡蛋是我们生涯中最常见的食物之一 ，它营养价值富厚 ，广受人们的喜欢 。现在 ，越来越多的鸡蛋品种进入我们的生涯 ，不少传言也随之应运而生：“蛋壳颜色越深越营养”“土鸡蛋比通俗鸡蛋好” ，事实真的云云吗？
首先 ，许多朋侪都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题 ，以为颜色深的鸡蛋品质更好 ，但着实这是没有科学依据的 。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决议的 ，它沉积于蛋壳外层和壳上膜 ，形成我们所看到的鸡蛋颜色 。拨开蛋壳 ，内外貌的颜色都是一样的 ，为白色 。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成 。母鸡合成原卟啉的能力 ，是保存个体差别的 ，纵然相同品种母鸡的鸡蛋壳 ，颜色也有一定的差别 。也就是说 ，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类 ，是“天生”的 ，与其它人为因素无关 。
那么 ，土鸡蛋是不是比通俗鸡蛋更有营养呢？谜底也是否定的 。人们以为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋 ，但农业部分关于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说 ，也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比通俗鸡蛋好 ，其与通俗鸡蛋的营养因素险些没有差别 。
那么 ，我们在一样平常生涯中应该怎样挑选和贮存鸡蛋呢？挑选时可以对着光照一照 ，好鸡蛋呈半透明状 ，略带些红色 ，坏掉的鸡蛋不透光 ，看起来很阴晦；然后再摇一摇 ，好鸡蛋摇起来没有晃的声音 ，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸 ，好鸡蛋粗糙 ，坏掉的鸡蛋平滑 ，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或玄色的霉点 。在贮存时 ，存前不要冲洗 。有些人以为鸡蛋外壳脏 ，需要洗濯清洁后再存放 ，这是不准确的 。鸡蛋壳外面有一层“白霜” ，既能避免细菌进入鸡蛋内 ，又能坚持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后 ，白霜脱落 ，会造成细菌侵入、水分蒸发 ，导致鸡蛋加速变质 。